Verwarm de oven voor op 250 graden.
Rijg de paddestoelen en de uien aan een of twee vleespennen. Leg deze pennen in een braadslede of ovenschaal. Idealiter, liggen de pennen op de rand van de braadslede of ovenschaal en hangen de paddestoelen vrij.
Rooster de paddestoelen 30 minuten in de hete oven. Neem halverwege uit de oven, duw alles nogmaals stevig tegen elkaar en begiet met de marinade en sappen uit de braadslede.
Overgiet de paddestoelen met de granaatappelstroop en zet nog eens vijf minuten terug in de oven.
Snij ondertussen de komkommer in dunne plakjes, de kerstomaatjes in half en pluk de kruiden.
Neem de paddestoelen uit de oven en snij deze in dunne rijpjes. Soms lukt het om dat direct van de spies te doen. Leg ondertussen de flatbreads of wraps voor een paar minuten in de warme oven.
Smeer op elk flatbread een schep tahina, verdeel de paddestoelen en ui erover, garneer met komkommer, tomaat, munt en peterselie. Serveer met yoghurt en hot sauces naar keuze.