Go Back

Bibimbap

Het basisrecept voor een bibimbap met aangemaakte groenten, gemarineerd gehakt en bibimbap saus
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Koreaans
Porties: 4

Ingrediënten

Gemarineerd gehakt

  • 100 gram rundergehakt
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 1 theelepel suiker
  • 1/4 theelepel gehakte knoflook met het mes, keukenmachine of knoflookpers

Bibimbap saus

  • 2 eetlepel gochujang gefermenteerde chili pasta
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 1 eetlepel Tbsp suiker
  • 1 eetlepel Tbsp water
  • 1 eetlepel Tbsp geroosterde sesamzaadjes
  • 1 theelepel tsp azijn
  • 1 theelepel tsp gehakte knoflook

Saus om groenten aan te maken

  • 2 theelepel tsp green onion finely chopped
  • 1 theelepel tsp minced garlic
  • 1/2 theelepel tsp fine sea salt or to taste proef groenten of het meer zout nodig heeft
  • 2 theelepel tsp toasted sesame seeds
  • 2 eetlepel Tbsp sesame oil

Groenten en andere gerechten

  • 250 g spinazie
  • 350 g taugé
  • 100 g shiitake paddenstoelen
  • 120 g wortels
  • 1/2 theelepel tsp zeezout 1/4 tsp each will be used when cooking shiitake mushroom and carrots
  • 3 kommen gestoomde of gekookte witte rijst genoeg voor 3 of 4 personen
  • 3 eieren
  • Sesamolie om in te bakken

Gestoomde rijst

  • 4 porties gestoomde of gekookte rijst

Instructies

Vlees

  • Maak de marinade voor het vlees door de sojasaus, sesamolie, suiker en knoflook door elkaar te roeren. Voeg het gehakt toe, roer goed door en laat zeker 30 minuten marineren.
  • Doe wat olie in een hete wok of koekenpan. Bak het vlees in 3 tot 5 minuten gaar op een middelhoog vuur. Zet het vlees in een kommetje apart.

Bibimbap saus

  • Doe de gochujang, sesamolie, suiker, water, sesamzaadjes, azijn en de knoflook in een kom en roer goed door. Als het te pittig is dan vervang je de helft van de gochujang voor doenjang of miso. Of voeg wat meer water toe. Zet apart.

Groenten

  • Maak de saus om de groenten mee aan te maken. Mix de lenteui, knoflook, zout, sesamolie en sesamzaden door elkaar. Voeg niet meer zout toe. Die kan je later altijd toevoegen als de groenten aanmaakt.
  • Blancheer de spinazie kort in kokend water en knijp zoveel mogelijk vocht eruit. Doe in een kom en voeg de helft saus voor de groenten toe. Proef en voeg eventueel wat zout toe. Zet apart.
  • Kook de taugé kort in kokend water waar de spinazie in is geblancheerd, of gebruik schoon water. Laat uitlekken, doe in een kom en voeg de andere helft van de saus voor de groenten toe. Proef en bepaal of er nog zout aan toegevoegd moet worden. Zet apart.
  • Snij de wortels julienne en voeg sesamolie toe aan een hete wok of koekenpan. Doe de wortels en ¼ zout in de pan en bak 2 tot 3 min op middelhoog vuur. Zet apart.
  • Snij de shiitake paddenstoelen in kleine reepjes, voeg sesamolie toe aan de wok waarin je net de wortels hebt gemaakt. Voeg de paddenstoelen en ¼ theelepele zout toe en bak 2 tot 3 minuten op een middelhoog vuur. Zet apart.

Samenstellen Bibimbap

  • Bak 3 of 4 eieren in een koekenpan en zorg ervoor dat de dooier heel blijft. Zet het vuur uit als de eieren klaar zijn.
  • Pak 3 of 4 grote kommen of borden met een opstaande rand. Voeg eerst de warme gekookte rijst toe.
  • Leg de groenten en het vlees op de rijst. Zorg ervoor dat alle groenten in een stervorm op de rijst liggen. Hou ruimte over in het midden voor het ei.
  • Voeg een beetje bibimbap saus toe, leg de ei op de rijst en serveer.
  • Zet de bibimbap saus en de sesamolie op tafel en laat iedereen naar smaak meer saus of olie toevoegen. Roer alle ingrediënten goed door elkaar en eten maar.

Notities

Andere groenten
De groenten zijn te vervangen voor andere groenten. Bereid zachte groenten zoals de spinazie of taugé. Denk aan paksoi, chinese kool, witlof of ander bladgroenten. Bereid de harde groenten zoals de wortel. Denk aan courgette, knolselderij, bieten, komkommer, meiknol of andere harde groenten die in de groentela liggen.
 
Gochujang
Mocht je nou geen Gochujang pasta kunnen kopen. Mix dan 2 delen hete saus (sriracha of harissa) met 1 deel miso pasta.
 
Jeonju Bibimbap
Om de luxere versie van Bibimbap te maken, Jeonju Bibimbap, dan kook je de rijst in een soep gemaakt van runderbotten of een lichte runderbouillon. Let op dat deze niet te zout is. Vervang het gebakken ei voor een rauwe eierdooier. En vervang de gebraden gehakt voor rauw rundvlees dan geschikt is om rauw te eten. Gebruik dezelfde marinade als voor het het gehakt.