Maak de dashi en kook de rijst
Combineer dashi, mirin, sake, sojasaus en suiker. Roer goed om te combineren. Doe het mengsel in een kleine koekenpan en breng aan de kook. Doe het vuur zachter en voeg de uien toe. Breng aan de kook, kook gedurende 4 minuut totdat de ui zacht is.
Voeg de kip toe en laat sudderen tot de kip gaar is en de uien zacht en doorschijnend zijn (ongeveer 3-4 minuten).
Breek eieren in een kom, meng de eieren een beetje, maar niet teveel.
Giet de eieren in de pan en roer een of twee keer om alles gelijkmatig te verdelen. Dek af en kook tot het ei amper gestold is (ongeveer 1 minuut).
Breng het mengsel over in een hete kom gekookte rijst. Garneer met lente ui en shichimi togarashi en serveer direct.