Ga terug
Recept afdrukken
No ratings yet

Papjes voor Bloemkool

Verschillende sauzen die je heerlijk bij de bloemkool kunt eten, beter dan een maizena papje
Gang: saus
Trefwoord: Bloemkool, sausje

Ingrediënten

KNOFLOKIGE BECHAMELSAUS

  • 50 gram boter
  • 2 dikke tenen knoflook
  • 50 gram bloem
  • 750 milliliter melk

SNELLE MOSTERD-KAASSAUS

  • 4 eetlepels mosterd ik vind grove leuk, maar gladde mag ook, of half half
  • 4 tenen knoflook gehakt
  • 500 milliliter witte wijn
  • 500 milliliter room
  • ca. 50 gram extra belegen, geraspt + eventueel extra

MAROILLESSAUS

  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 1 à 2 tenen knoflook gehakt
  • 250 milliliterl witte wijn
  • 75 gram Maroilles* in blokjes
  • 500 milliliter room
  • ca. 20 gram boter
  • eventueel: muskaatnoot
  • *een roodschimmelkaas uit de Thierache te vervangen door Hervekaas of Epoisses.

Instructies

KNOFLOKIGE BECHAMELSAUS

  • Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Laat de knoflook er glazig in worden en strooi dan de bloem erover. Roer goed door elkaar en laat op middellaag vuur 4 à 5 minuten garen zonder te kleuren. Als het lekker begint te ruiken is de bloem gaar, rauwe bloem is echt niet lekker.
  • Verhit de melk en voeg die, constant roerend vanaf de bodem, in een dun straaltje toe. Maak regelmatig los van de bodem en laat op laag vuur inkoken tot dikke saus. Maak op smaak met peper & zout. U kunt de melk ook koud toevoegen: breng de saus dan constant roerend aan de kook.
  • Verhit de melk en voeg die, constant roerend vanaf de bodem, in een dun straaltje toe. Maak regelmatig los van de bodem en laat op laag vuur inkoken tot dikke saus. Maak op smaak met peper & zout. U kunt de melk ook koud toevoegen: breng de saus dan constant roerend aan de kook.

SNELLE MOSTERD-KAASSAUS

  • Zet een steelpannetje met dikke bodem op middelhoog vuur. Schep de mosterd erin en laat hem 2 à 3 minuten fruiten. Schep regelmatig los van de bodem met een platte spaan. Voeg, als de mosterd scherp begint te ruiken en net van structuur gaat veranderen, de helft van de knoflook toe, en blus af met witte wijn. Roer goed los van de bodem, breng aan de kook, draai het vuur lager en laat inkoken tot een derde. Voeg de room en kaas toe en laat inkoken tot sausdikte (ongeveer de helft). Maak, indien nodig, op smaak met peper & zout.
  • Variatie: Vervang het mosterdzaad, geheel of gedeeltelijk, door komijnzaad (of gebruik komijnekaas…)

MAROILLESSAUS

  • Fruit in een steelpannetje met dikke bodem de ui en knoflook met een klontje boter. Voeg als de ui glazig is de wijn, kaas en room toe. Breng aan de kook en laat tot een derde inkoken: tot de dikte van kaasfondue. Roer af en toe met een brede spaan los vanaf de bodem. Maak af met peper en eventueel een paar subtiele raspjes nootmuskaat.
  • Als de smaak u te sterk is, maakt u hem zachter met extra room. De saus laat zich prima opwarmen, maar houd de bodem van de pan wel in de gaten.
  • Houdbaarheid: 3 à 4 dagen.