Ga terug
Recept afdrukken
No ratings yet

Vis met Kurkuma

Een recept voor oven geroosterde vis uit Vietnam. Een recept van Mai Nguyen.
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: vietnamees
Trefwoord: witvis

Ingrediënten

  • 600 gram stevige witvis filet heilbot, zeewolf, zeeduivel, in aantal stukken per persoon

MARINADE:

  • 4 gram trassi
  • 1 stuk 7 gram verse kurkuma (geelwortel) of 2 theelepel kurkumapoeder
  • 1 stuk 10 gram gemberwortel
  • 1 teen knoflook
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 theelepel zout
  • 2 eetlepel zonnebloemolie

VOOR ERBIJ:

    Vissausdressing:

    • 2 tenen knoflook
    • 1 stuk 15 gram rode chilipeper, met zaad
    • sap van 1 citroen
    • sap en zeste van 1 limoen
    • 1 eetlepel rijstazijn naar keuze
    • 4-6 eetlepel vissaus
    • 3-4 eetlepel riet- of kristalsuiker
    • 150 milliliter water
    • 100 gram geroosterde ongezouten pinda’s grof gemalen
    • 1 pakje rijstvermicelli ca. 400 gram al dente gekookt
    • ½ eetlepel zonnebloemolie

    Tafelsalade:

    • 40 gram munttakjes
    • 40 gram koriander met steeltjes
    • 40 gram Thais basilicum
    • 1 grote komkommer in dunne reepjes julienne gesneden/geraspte (winter)wortels
    • 200 gram taugé
    • botersla/romaine/krulsla blad heel laten
    • stervruchten geraspte groene papaja’s en/of mango’s, shisoblad, bananenbloesem, repen waterspinazie enzovoort, naar keuze

    Dille-lente-uiolie:

    • 4 eetlepel zonnebloemolie om te bakken
    • 3 lente-uien zowel witte als groene deel, julienne gesneden
    • 20 gram dille in stukken van 4 cm snufje zout

    Instructies

    • Rooster een stuk trassi in een droge koekenpan op halfhoog vuur rondom lichtbruin in 2 minuten. Doe in een vijzel samen met de kurkuma, gember, knoflook en suiker plus het zout. Stamp tot een pasta. Voeg de zonnebloemolie toe, meng alles goed en marineer de vis hiermee. Let op! Maak gebruik van handschoenen want je vingers en nagels worden hier erg geel van. Laat minstens 30 minuten trekken; dat hoeft niet in de koelkast als je meteen gaat eten.
    • Kook intussen de rijstvermicelli al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel af met koud water en laat uitlekken. Doe de noedels daarna over in een serveerschaal en meng er een halve eetlepel zonnebloemolie doorheen zodat de noedels niet te veel aan elkaar plakken.
    • Verwarm de oven voor op 200 °C en rooster de gemarineerde vis 12-15 minuten, al naar gelang de dikte van de vis.
    • Stamp voor de vissausdressing 1 eetlepel suiker samen met knoflook en de helft van de rode chilipeper fijn in de vijzel. Doe dit over in een grote kom en meng het met het citroen- en limoensap, de rijstazijn, de vissaus, de suiker en het water tot de suiker is opgelost.
    • Om de tafelsalade te maken Schik je de groenten en kruiden op één of meer platte serveerschalen en zet die in het midden van de tafel waar iedereen erbij kan. In het midden van de schaal kun je de gekookte noedels leggen.
    • Verhit intussen de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur en roerbak daarin de dille, de lente-ui en een snufje zout 20 seconden. Zet het vuur uit. Schenk, zodra de vis klaar is, de dille-lente-uiolie over de vis. Serveer direct.

    AAN TAFEL:

    • Leg op je bord een laag tafelsalade, daarop de noedels en vervolgens de vis. Schenk de vissausdressing erover en bestrooi met geroosterde pinda’s. Het is het lekkerste alles op een lepel in één hap te eten.