The Stew, een snelle versie
Naar recept van Alison Roman, maar dan sneller door hacks van Jeroen
Porties: 6 personen
Ingrediënten
- 60 milliliter olijfolie plus meer om te serveren
- 4 teentjes knoflook
- 1 grote gele ui
- 1 eetlepel Gemberpoeder
- Zout en zwarte peper
- ½ eetlepel gemalen geelwortel
- 1 eetlepel chilivlokken
- 2 blikken kikkererwten uit blik of pot
- 1 blik kokosroom 400 ml
- 1 blok santen 200 gram
- 1 groentebouillonblokje
- 1 zak spinazie
- 1 klein bosje muntblaadjes om te serveren
- Yoghurt voor serveren (optioneel)
- Geroosterd pitabroodje lavash of ander platbrood, om te serveren (optioneel)
Instructies
- Zet een middelgrote pan op het vuur en doe hierin de kokosmelk en verkruimel de santen erboven. Giet de kikkererwten af en doe ¾ van de kikkererwten en het bouillonblokje bij de kokosroom. Breng aan de kook. Roer af en toe zodat de santen goed oplost en het geheel niet aanbrandt.
- Snipper de ui. Verhit 60 milliliter olie in een tweede grote pan. Knijp de knoflook erboven uit. Voeg ui, gember, geelwortel en chilivlokken toe. Doe het restant kikkererwten erbij. Breng op smaak met zout en peper. Pas op dat de knoflook niet verbrandt. Bak onder af en toe roeren 5 minuten op middelhoog vuur totdat de kikkererwten beginnen te kleuren. Neem de gebakken kikkererwten uit de olie en hou apart.
- Pureer ondertussen een deel van de kikkererwten in de eerste pan, hetzij door kort de staafmixer erin te zetten hetzij door de kikkererwten te pletten met een lepel.
- Doe het kokos-kikkererwtenmengsel uit de eerste pan bij de de ui en specerijen in de tweede. Laat 5 minuten doorkoken.
- Doe de spinazie erbij en roer om tot deze zacht wordt. Breng op smaak met zout en peper. Laat 5 minuten doorkoken.
- Rooster ondertussen de pita of flatbread.
- Dien The Stew op met een schep yoghurt, de gebakken kikkerwten, verse muntblaadjes, olfijolie en naar keuze extra chili vlokken. Geef het brood er los bij.