Tomatensaus
Een standaard recept voor tomatensaus die je voor veel gerechten kan gebruiken: zoals pizza's.
Ingrediënten
- 1 tros (hele) rijpe tomaten gooi de stelen van de tomaten niet weg, die kan je later aan je saus toevoegen.
- gepelde tomaten uit blik 400 gram
- 1 ui fijn gesneden
- 1 wortel fijn gesneden
- 1 selderij stronk fijn gesneden
- 2 gram provencaalse kruiden
- 15 milliliter balsamicoazijn
- 1 scheutje worcestersaus
- 30 milliliter rode wijn
- peper
- zout
- basilicum wij gebruiken de stelen voor de saus
- 15 milliliter olijfolie
- 2 gram oregano
Instructies
- Doe de olijfolie in de pan en fruit daarin de soffritto (ui, wortel en selderij) aan totdat ze glazig zijn.
- Snij de verse tomaten in stukjes en voeg die toe aan de pan. Je kan er ook voor kiezen om de pitjes en het vocht van de tomaten te verwijderen. Daar wordt de saus lekkerder van, maar kost ook wat meer tijd.
- Voeg de tomaten uit blik toe en prak ze fijn met een houten lepel of spatel.
- Breng zachtjes aan de kook en voeg dan de herbs de provence, oregano, basilicum steeltjes, scheutje worcestersaus, scheutje balsamico en wat rode wijn toe. Breng goed aan de kook om de alcohol van de wijn uit te koken.
- Laat zachtjes pruttelen en inkoken. Proef de saus. Als deze wat zuur is kan je optioneel een theelepel suiker toevoegen. Maak de saus af met zout en peper. Doe dit als laatste want worcestersaus is al best zout en de smaak van de saus versterkt als je deze inkookt.
Notities
Wij voegen altijd de stelen van tros tomaten aan de saus toe. Daardoor komt de smaak en parfum van de stelen in de saus. Haal de stelen halverwege het koken uit de saus en gooi ze weg. Laat de stelen nooit in de saus zitten.
Als we deze saus voor de pizza maken dan vriezen we een groot gedeelte in kleine porties in. De porties zijn groot genoeg om er 8 pizza's mee te maken.