Ga terug
–+ servings
Recept afdrukken
No ratings yet

Pizzadeeg dat langer moet rijzen

Dit pizzadeeg is volgens het Napolitaanse recept, met iets meer gist.
Voorbereidingstijd15 minuten
Bereidingstijd6 uur
tot1 dag
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: pizza
Porties: 7 pizza's van 220 gram

Ingrediënten

  • 1 kilogram bloem type 00
  • 590 gram water
  • 50 gram zout als je dit wat veel vindt gebruik je wat minder zout. Zout helpt wel met de vorming van de glutenstructuur.
  • 6 gram verse gist of 2,4 gram instant gist, of 200 gram zuurdesem voordeeg/leaven. Verhouding instant, vers, zuurdesem: 1 : 2,5 : 33,3

Instructies

  • Voeg het zout en de verse gist toe aan het water. Verkruimel het verse gist tussen je vingers in het water. Als je zuurdesem gebruikt dan mix je het voordeeg / leaven goed met het water.
  • Voeg het meel toe. Kneed 8-10 minuten met de hand of mixer. Je moet een gladde deegrol overhouden.
  • Leg de deegrol in een kom en dek af met een natte theedoek. Laat 1 tot 2 uur rijzen.
  • Verdeel het deeg in bollen van ongeveer 220 gram. Afhankelijk van de grote van je oven kan je ook bollen van 250 gram maken. Bij bollen van 250 gram maak je 6 pizza's.
  • Leg de bollen op een ovenschaal, bestuif goed met bloem zodat ze niet aan elkaar plakken en dek goed af met vershoudfolie. Laat 6 tot 8 uur rijzen op kamertemperatuur.
  • Nadat je de bollen hebt gemaakt kan je ze ook een dag van te voren in de ijskast zetten. Haal de bollen wel 2 uur voor het maken van de pizza's uit de ijskast.
  • Als je zuurdesem gebruikt inplaats van gist dan zal het deeg minder snel rijzen. Hou daar rekening mee met je tijden. Om maak het deeg een dag van te voren en laat het in de ijskast rijzen. Dan weet je zeker dat het lukt. Desnoods laat je de ballen nadat ze uit de ijskast komen wat langer op temeratuur komen en rijzen.

Notities

Als je de pizza's thuis in je oven maakt die niet heter dan 260 graden kan worden dan is het verstandig om het deeg natter te maken. Gebruik dan tussen de 620 - 650 gram water. Hoe warmer de oven, hoe sneller de pizza klaar is, hoe minder vochtig het deeg hoeft te zijn.