Je kan het vlees ook marineren in wijn. Snijd het vlees, ui en wortel en voeg die toe aan een pan. Doe de wijn erbij en marineer 24 uur in de koelkast. Verder volg je het bovenstaande recept. Zorg ervoor dat het vlees goed droog dept voordat je het gaat aanbraden.
Je kan er ook voor kiezen om sukadelappen en ossenstaart te gebruiken. Dan krijg je een nog diepere smaak en rijk gerecht. De ossenstaart braad je aan net als de stukken sukadevlees.
Je kan het spek ook meestoven met het vlees, dat maakt het rijker en ook wat zouter.
Het is niet nodig om het vlees te laten afkoelen en om het vet te verwijderen, maar het is wel aan te raden. Zo voorkom je dat het te vet wordt en wordt het gerecht lekkerder.
Als je geen runderbouillon wil maken dan kan je ook runderfond gebruiken. Zorg er wel voor dat deze niet zout is. Leng de fond eventueel wat aan met water zodat deze niet te sterk van smaak is. Gebruik geen bouillonblokje.
Als je aan het einde de champignons en uien mee laat stoven kan je de deksel er af laten, zo kookt de saus wat in en krijg je een egale saus.