Oden, een Japans stoofpotje
Porties: 4
Ingrediënten
- 12 centimeter Daikon (rettich)
- 4 middelgrote aardappels
- 2 stukken Konnyaku Ook wel Konjac geheten, kant-en-klare blokken van de wortel van de konjacplant
- 2 blokken atsu-age gefrituurde tofu, ca. 200 gram
- 2 pakjes hanpen ca. 200 gram, een licht en zacht viskoekje
- 1,5 liter dashi
- 60 milliliter sojasaus
- 60 milliliter mirin
- 1 theelepel zout
- 4 hardgekookte eieren
- 4 pakjes satsuma age ca. 150 gram gefrituurd viskoekje
- karashi Japanse mosterd, hele zachte mosterd
Instructies
- Snijd de daikon in plakken van 3 centimeter. Haal er zo'n 3 millimeter schil af en snijd de scherpe hoeken van de randen van de schijven om te voorkomen dat ze tijdens het koken uiteenbarsten. Snijd kruisjes in beide kanten van de schijven, zodat de daikon ook zacht in het midden wordt. Kook de schijven 20 minuten en laat ze uitlekken
- Schil de aardappels en kook ze 15 minuten in een pan met kokend water.
- Snijd de konnyaku diagonaal in tweeën. Maak met een mes lichte horizontale en verticale lijnen, zodat de stukjes de verschillende smaken goed opnemen tijdens het koken.
- Snijd de blokken atsu-age en hanpen diagonaal in tweeën. Doe alle ingrediënten, behalve de karachi in een grote pan. Gebruik een donabe (een grote Japanse aardewerken pan) als je die hebt om het gerecht ook meteen op tafel te zetten.
- Breng de soep aan de kook en zet het vuur laag. Dek de pan af en stoof alles 40 minuten. Serveer in kommen met de karashi.
Notities
- Eet je de Oden bij de Izakaya? Zet de schaal op tafel en laat een ieder zijn of haar favoriete stukjes uit de bouillon prikken en eet het op met een beetje rijst.
- Dit recept komt uit Recepten uit Tokyo