Linzensalade met geitenkaas
Porties: 4
Ingrediënten
- 350 gram Franse groene linzen bij voorkeur van Le Puy
- 2 gedroogde laurierbladeren
- 10 takjes tijm
Grove groenten
- 2 wortelen geschild en in 2-3 grote stukkengesneden
- 1 ui gehalveerd
- 2 ribben bleekselderij in 2-3 grote stukken gesneden
Garnituur
- 500 gram kleine trostomaatjes gehalveerd
- 2 ribben bleekselderij in plakjes gesneden
- 1 grote bos verse platte peterselie fijngehakt
- 100 gram walnoten of pecannoten geroosterd en grof gehakt
- 250 gram zachte geitenkaas verkruimeld
Dressing
- 30 milliliter rode wijnazijn
- 2 theelepels zout
- 2 theelepels Dijon-mosterd
- 120 milliliter olijfolie, of half walnotenolie en half olijfolie
- 1 rode ui gesnipperd
- Versgemalen zwarte peper
Instructies
- Spoel de linzen af en doe ze in een pan met ruim licht gezouten water, het laurierblad en de tijm. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook gedurende 15 minuten. Voeg de grove groenten toe en kook nog 5 tot 10 minuten, tot de linzen zacht zijn; pas op dat je ze niet te gaar kookt.
- Terwijl de linzen koken, maak je de dressing. Meng de azijn, het zout, de mosterd, de olie en de sjalot in een grote kom.
- Giet de linzen goed af en meng ze terwijl ze nog warm zijn door de dressing, terwijl je roert om de linzen te coaten. Verwijder het laurierblad, de tijm en de grove groenten. Laat onder af en toe roeren afkoelen tot kamertemperatuur.
- Voeg een paar maal zwarte peper toe en meng de peterselie, tomaatjes, fijngesneden bleekselderij, gehakte noten en geitenkaas erdoor. Proef en voeg eventueel extra zout toe. Ik serveer de salade op kamertemperatuur of warm. Als het warm wordt geserveerd, laat de geitenkaas dan weg of verkruimel het op het laatste moment, zodat het niet smelt, maar in plaats daarvan iets zachter wordt. De salade kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en gekoeld bewaard. Laat het voor het serveren op kamertemperatuur komen.