Perfecte Patat Friet
De enige echte Jonas en Jesse meets Heston Blumenthal manier van Patat Friet maken
Porties: 4
Ingrediënten
- 1 kg Agria oude aardappelen
- Rijst olie voor frituren
Instructies
- Schil de aardappelen en snij ze in frieten van 1 cm en de lengte van de aardappel. Hiervoor kan je een frietsnijder gebruiken.
- Doe de frieten naast elkaar in één laag per sous-vide zak en vacumeer. Als je geen sous-vide apparatuur hebt dan kan je de frieten ook gaar koken in een pan. Zorg er dan voor dat de frieten heel gaar zijn, maar dat ze nog wel hanteerbaar zijn.
- Kook de frieten in een waterbad van 85 graden voor 30 minuten. Koel de frieten zo snel mogelijk terug in een bad ijswater. Of laat de gekookte frieten afkoelen.
- Vries de frieten in, het liefst de avond van te voren.
- Ontdooi de frieten en droog ze goed
- Verwarm de olie tot 130 graden. Bak de frieten 5 minuten, maar laat ze niet verkleuren. Omdat de frieten al gaar zijn zullen de frieten sneller klaar zijn.
- Koel af op keukenpapier en vries de frieten nog een keer in totdat ze goed bevroren zijn.
- Ontdooi, droog ze goed en frituur op 180 graden 2-4 minuten. Waarschijnlijk zijn ze sneller gaar.
- Laat uitlekken, doe er wat zout over en serveer direct met je favoriete saus.