Quesadilla met Tofu
Verkruimelde tofu, kruiden, bonen, mais en natuurlijk kaas. Een echte Vega Quesadilla
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Mexicaans
Trefwoord: quesadilla, tofu
Verhit 15 mililiter olijfolie in een koekenpan op medium vuur. Bak de tofu met de kurkuma, komijn en gerookt paprikapoeder voor 4 tot 5 minuten. Voeg de ui, chili en knoflook toe en bak voor nog 2 tot 3 minuten.
Doe de bonen, samen met de paprika's 15 milliliter olijfolie en tabasco in een kleine sauspan en verwarm voor 6 tot 8 minuten. Breng dit op smaak met zout en peper.
Voeg de gebakken tofu toe aan de sauspan en roer goed door.
Doe de koriander en de geraspte kaas in een kleine kom en meng dit door elkaar
Maak de quesedilla door een tortilla in een koekenpan te leggen op laag vuur. Warm de tortilla op in 1 tot 2 minuten. Schep de tofu en bonen mix op de tortilla, top het met de kaas en de koriander en plaats een nieuwe tortilla bovenop. Druk aan. Bak de quesadilla voor 2 tot 3 minuten aan allebei de kanten of tot de quesadilla bruin en krokant is.