Ga terug
quesadilla met spicy tofu
Recept afdrukken
3.84 van 6 stemmen

Quesadilla met Tofu

Verkruimelde tofu, kruiden, bonen, mais en natuurlijk kaas. Een echte Vega Quesadilla
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Mexicaans
Trefwoord: quesadilla, tofu

Ingrediënten

  • 30 milliliter olijfolie
  • 250 gram stevige tofu verkruimeld
  • ½ theelepel gemalen kurkuma
  • ½ theelepel gemalen komijn
  • ½ theelepel gerookte paprikapoeder
  • 1 rode ui fijne reepjes
  • 1 rode peper zaadjes verwijderd en fijn gesneden
  • 3 tenen knoflook geschild en fijn gesneden
  • 1 kidneybonen uit blik uitgelekt
  • 1 blikje mais uitgelekt
  • 2 gegrilde paprika's uit pot
  • tabasco naar smaak
  • 250 gram oude kaas geraspt
  • 1 bosje verse koriander grof gesneden
  • 6 tortilla's naar keuze

Instructies

  • Verhit 15 mililiter olijfolie in een koekenpan op medium vuur. Bak de tofu met de kurkuma, komijn en gerookt paprikapoeder voor 4 tot 5 minuten. Voeg de ui, chili en knoflook toe en bak voor nog 2 tot 3 minuten.
  • Doe de bonen, samen met de paprika's 15 milliliter olijfolie en tabasco in een kleine sauspan en verwarm voor 6 tot 8 minuten. Breng dit op smaak met zout en peper.
  • Voeg de gebakken tofu toe aan de sauspan en roer goed door.
  • Doe de koriander en de geraspte kaas in een kleine kom en meng dit door elkaar
  • Maak de quesedilla door een tortilla in een koekenpan te leggen op laag vuur. Warm de tortilla op in 1 tot 2 minuten. Schep de tofu en bonen mix op de tortilla, top het met de kaas en de koriander en plaats een nieuwe tortilla bovenop. Druk aan. Bak de quesadilla voor 2 tot 3 minuten aan allebei de kanten of tot de quesadilla bruin en krokant is.