Rouille
Voor ongeveer 2,5 deciliter Rouille
- 1 rode peper ontdaan van zaadlijsten en fijngesneden
- 4 teentjes knoflook zonder schil
- 2 eidooiers
- 1 mespuntje cayennepeper
- 1 mespuntje saffraan
- 1½ deciliter olijfolie
- 2 theelepels zout
Wrijf de peper en het knoflook met het zout fijn in een vijzel.
Meng er de eidooiers door en voeg de cayennepeper en saffraan toe.
Voeg nu druppelsgewijs de olie toe tot er een dikke saus ontstaat. Meng er naar smaak nog wat extra cayennepeper en/of zout door.
Lekker bij bouillabaisse of gekookte schaaldieren. Dit is een recept van Bart van Olphen uit het kookboek Visbijbel Werken met Vis.