Breng de kokosroom aan de kook. Voeg het zakje Thaise groene-currypasta toe en roer totdat de aroma’s zich ontwikkelen. Voeg het water toe en breng het geheel opnieuw aan de kook. Voeg de kip toe en sudder totdat de kip gaar is. Voeg de limoenblaadjes toe. Breng de curry op smaak met de vissaus en palmsuiker. Voeg de aubergines toe en kook deze in een paar minuten gaar. Garneer met de peperringetjes en basilicumblaadjes. Serveer de curry met Thaise gestoomde jasmijnrijst.
Notities
Tip: Je kunt de Thaise aubergines ook vervangen door 100 gram groene erwten uit de diepvries.
Kook deze dan ook een paar minuten mee.