Ga terug
+ servings
Recept afdrukken
No ratings yet

Veggieburgers

De beste veggieburgers ooit, zo noemt Eva Posthuma de Boer dit gerecht. Een recept voor veggieburgers. Een mooie uitbreiding van het vegetarisch repertoire
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Amerikaans
Trefwoord: burger, vegetarische repertoire
Porties: 4 burgers

Ingrediënten

  • 1 kleine zoete aardappel
  • ½ courgette grofgeraspt
  • 250 gram kastanjechampignons
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 2 sjalotten gesnipperd
  • 1 theelepel gerookte paprikapoeder
  • 1 theelepel oregano
  • 160 gram gekookte quinoa
  • ½ theelepel cayennepeper
  • zout en peper
  • 40 gram broodkruim
  • eetlepel citroensap
  • 4 hamburgerbroodjes
  • 1 rode ui in heel dunne ringen
  • 2 augurken in plakjes
  • 2 tomaten in plakken
  • 4 blaadjes ijsbergsla
  • ketchup mayonaise en/of curry naar keuze

Instructies

  • Kook de zoete aardappel in ongeveer 10 minuten gaar in ruim water. Laat afkoelen. Verwijder de schil en prak de aardappel met een vork. Zet apart. Vouw de geraspte courgette in een theedoek en knijp er zo veel mogelijk vocht uit. Maal de champignons in een keukenmachine fijn.
  • Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de sjalotten. Voeg de champignons en courgette toe en bak al roerend 1 minuut aan. Voeg het paprikapoeder en de oregano toe en bak nog 1 minuut mee. Schep het mengsel in een grote kom. Voeg de quinoa en de cayennepeper toe, breng verder op smaak met zout en peper en laat 10 minuten afkoelen. Voeg het broodkruim, citroensap en de zoete aardappel toe en meng alles goed door elkaar. Breng indien nodig nog wat hoger op smaak met peper en zout.
  • Verdeel in 4 porties en vorm er, door stevig met je handen te drukken, burgers van. Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak de burgers aan weerszijden bruin.
  • Serveer de burgers op de broodjes met de ui, augurk, tomaten, sla en saus.

Notities

Dit is een recept van Eva Posthuma de Boer uit haar boekje 'Paddestoelen'