Doe alle ingredienten muv de geitenschouder in een blender en draai er een glade marinade van
Neem de geitenschouder uit de koelkast, dep goed droog en snij het vlees dun (1-2 mm in) in een grof ruitenpatroon van plm 5x5 cm
Wrijf de geitenschouder in met de marinade
Zet afgedekt in de koelkast en laat 4-8 uur marineren
Maak de barbecue aan voor laag en traag roken. 120 graden met rookhout. Wij gebruiken hier oude wijnranken of eiken voor. Oude rozemarijntakken is ook lekker. Het kan ook in de oven.
Zet de geitenschouder met indirecte hitte in de de barbecue. Besproei elk half uur met water. Pak de geitenschouder na 2 uur in in aluminium folie. Steek er een kernthermometer in.
Als de schouder 93 graden is, is hij goed. Neem hem uit de barbecue en laat ingepakt in theedoeken of oude kranten nog een half uur rusten.
Serveer zo of trek het vlees van de botten er serveer met taco's of pita.