Tonkatsu (gefrituurde varkenskoteletten)
Porties: 4 porties
Equipment
- Frituur
Ingrediënten
- 4 Varkenskoteletten (zonder bot) Let op dat er weinig tot geen vet in het vlees zit
- 2 theelepels zout
- Meel
- 2 eieren
- Panko (of ander broodkruim)
- ½ Spitskool
- Gekookte rijst
- Bull Dog Tonkatsu saus
- Japanse roasted sesame dressing te koop in flessen van Kewpie of andere merken
Instructies
- Zout de koteletten goed van te voren en zet appart
- Gebruik drie kommen of ovenschalen en doe in 1 de meel, in de andere de geklutste eieren en in de laatste de panko (Japanse broodkruim). Het is handig als je dit van te voren goed klaar zet
- Gebruik een mandoline, of een keukenmes, en snij de kool fijn. Doe dit in een kom met ijswater en laat een half uur staan. Door het ijswater wordt de kool wat knappiger en krijgt het ook een zoetere smaak.
- Was de rijst en kook die in een rijstkoker of een pan.
- Haal de kotelet door het meel en zorg dat elk gedeelte met meel bedekt is. Schud het een beetje om overtollig meel te verwijderen. Doe de kotelet met meel in de bak met geklutst ei. Bedek het geheel met eimengsel en laat uitlekken.
- Doe de kotelet weer in de meel. Wees nu voorzichtig dat er niet teveel van de kotelet afvalt. Doe het daarna voor de 2e keer door het eimengsel en laat uitlekken. Leg de kotelet dan in de bak met panko. Strooi met je hand panko over de bovenkant en druk het een beetje aan. Zorg dat alles goed met panko is bedekt.
- Verwarm de frituur op 160 graden. Of verhit een flinke laag olie in een hoge koekenpan tot 160 graden. Doe 1 kotelet per keer in de frituur. Na 4-8 minuten is het gaar. Het hangt af van de dikte van de kotelet. Zorg er vooral voor dat de buitenkant niet te bruin wordt. Laat de kotelet uitlekken in en een bak met een rooster of keukenpapier. Probeer de kotelet op zijn kant te laten uitlekken. Dan loopt de olie zo min mogelijk in de krispy buitenkant.
- Herhaal het geheel voor de andere koteletten. Als het lang duurt kan je alles kort in de oven van 100 graden warm houden.
- Snijd de kotelet in reepjes en schuif je keukenmes onder de gesneden kotelet en leg die in zijn geheel op een bord. Doe er wat Tonkatsu saus overheen. Leg een bergje van uitgelekte kool ernaast en doe daar wat sesam dressing overheen. Serveer de rijst in een kommetje ernaast. Omdat het vlees in reepjes is gesneden kan je alles met stokjes eten.
Notities
- Let er op dat er weinig vet in het varkensvlees zit, dat krijgt niet de kans om te smelten bij het frituren. Als je geen magere coteletten kan vinden gebruik dan varkenshaas of varkensfilet.
- Bekijk deze video van Adam Liaw waarin hij het hele proces van het maken van Tonkatsu uitlegt.