Maak de saus om de groenten mee aan te maken. Mix de lenteui, knoflook, zout, sesamolie en sesamzaden door elkaar. Voeg niet meer zout toe. Die kan je later altijd toevoegen als de groenten aanmaakt.
Blancheer de spinazie kort in kokend water en knijp zoveel mogelijk vocht eruit. Doe in een kom en voeg de helft saus voor de groenten toe. Proef en voeg eventueel wat zout toe. Zet apart.
Kook de taugé kort in kokend water waar de spinazie in is geblancheerd, of gebruik schoon water. Laat uitlekken, doe in een kom en voeg de andere helft van de saus voor de groenten toe. Proef en bepaal of er nog zout aan toegevoegd moet worden. Zet apart.
Snij de wortels julienne en voeg sesamolie toe aan een hete wok of koekenpan. Doe de wortels en ¼ zout in de pan en bak 2 tot 3 min op middelhoog vuur. Zet apart.
Snij de shiitake paddenstoelen in kleine reepjes, voeg sesamolie toe aan de wok waarin je net de wortels hebt gemaakt. Voeg de paddenstoelen en ¼ theelepele zout toe en bak 2 tot 3 minuten op een middelhoog vuur. Zet apart.