Ga terug
Recept afdrukken
5 van 3 stemmen

Hummus

Hummus is gepureerde kikkererwten met Tahini (sesampasta). Maar om smaak en consistentie perfect te krijgen moet je een paar belangrijke stappen zetten. Wij leggen het stap-voor-stap uit.
Gang: Bijgerecht
Keuken: Midden Oosters
Trefwoord: hummus, kikkererwten, tahina, tahini
Auteur: Jeroen Doucet

Equipment

  • Blender

Ingrediënten

  • 250 gr gedroogde kikkererwten
  • 2 theelepels Baking soda
  • 3-8 teentjes knoflook
  • 150 cc Citroensap van 3-4 citroenen
  • 200 gr Tahini Al Arz of Al Jamal

Instructies

  • Doe de kikkererwten met 1 theelepel baking soda, 2 eetlepels zout en 1,5 liter water in een kom. Gebruik geen alumium kom want die wordt aangetast door de baking soda. Laat een nacht weken.
  • Giet de kikkererwten af en spoel na. Zet in een pan op met weer 1 theelepel baking soda, 1 theelepel zout en 1,5 liter water. Breng aan de kook en hou dan circa 1,5 uur tegen de ook aan. Ze zijn gaar als je de kikkererwten helemaal zacht zijn en je ze met weinig moeite tot puree kan drukken. Afhankelijk van hoe oud de kikkererwten zijn kan dit 1-2 uur duren.
  • Maak ondertussen de knoflook-citroenpuree: pureer de knoflooktenen (met schil) met het citroensap met een staafmixer. Wrijf deze puree door een fijne zeef.
  • Meng de knoflook-citroenpuree met de Tahini. Door de binding van de sesam wordt deze dik, als stopverf. Verdun dit met water tot het zo dik is als Griekse yoghurt.
  • Giet de kikkererwten af en vang het kookvocht op. Doe de WARME kikkererwten met een beetje van het kook vocht in de blender. Doe de deksel op de blender, maar niet het kleine dopje. Als je de warme kikkererwten gaat blenden komt er stoom vrij waardoor de deksel eraf kan schieten.
  • Voeg beetje bij beetje het kookvocht toe en vervolgens heet water als dat nodig is. Pureer tot kikkererwten zo dik zijn als yoghurt. Dit doe je door op de laagste stand te beginnen en dan steeds sneller gaan, waarbij je erop moet letten dat de massa ALS GEHEEL in beweging blijft. Als hij te dik is en je draait te snel, komt het bovendeel tot stilstand. Ga dan terug naar de laagste snelheid en voeg wat meer heet vocht toe. Schraap de kanten van de blender goed schoon. Pureer tot de puree helemaal glad is als een zalf, dit betekent meestal twee minuten op hoge snelheid draaien.
  • Giet de warme kikkererwtenpuree in een kom en laat afkoelen
  • Meng het tahini-knoflook-citroenmengsel door de kikkererwtenpuree met een houten lepel.
  • Voeg naar smaak zout en water toe totdat je een Hummus hebt dit zo zacht is als Nivea.
  • Bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast.

Notities

Om tot de perfecte hummus te komen zijn vier stappen essentieel:
  1. De baking soda zorgt ervoor dat de schilletjes van de kikkererwten heel zacht worden.
  2. Het pureren van de knoflook met citroensap haalt de scherpte van de knoflook af, maar behoudt de smaak.
  3. Pureren met de blender levert een fijnere creme op dan met een keukenmachine. 
  4. Het is essentieel om de kikkererwten warm te pureren en warm vocht te gebruiken. De warme puree wordt eerder vloeibaar en stijft op als hij afkoelt.
Uitgebreide uitleg vind je hier en hier.