Amandelcake met venkelzaad en gemarineerde aardbeien
Ingrediënten
- 1 tl venkelzaad
- 3 eieren
- 150 g suiker
- 200 g amandelmeel
- 50 g bloem
- 2 tl bakpoeder
- snuf zout
- 150 ml zonnebloemolie
- 250 g aardbeien
- sap van 1 sinaasappel
- 20 g munt fijngesneden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160 °C.
- Rooster in een droge koekenpan op middelhoog vuur het venkelzaad tot het begint te geuren. Maal het venkelzaad in een vijzel fijn.
- Klop in de mengkom van een keukenmachine of met een handmixer de eieren met suiker lichtgeel en luchtig. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
- Spatel het fijngemalen venkelzaad, amandelmeel, de bloem, het bakpoeder en het zout erdoor. Voeg de zonnebloemolie toe en roer het geheel nog even goed door.
- Bekleed een bakvorm van 23 x 23 centimeter met bakpapier* en zorg ervoor dat de uiteinden overhangen. Schenk het beslag in de bakvorm en bak de cake in het midden van de oven in 50 à 55 minuten goudbruin en gaar.
- Verwijder intussen de kroontjes van de aardbeien en snijd de aardbeien in kleinere stukjes. Marineer ze in een kom in het sinaasappelsap en de munt.
- Neem de cake uit de oven en laat op een rooster helemaal afkoelen. Prik met een mes gaatjes in de bovenkant van de cake met een mes en schenk er het sinaasappel-aardbeiensap overheen.
- Garneer de cake met de gemarineerde aardbeien. Snijd de cake voor het serveren in het gewenste aantal stukken.
Notities
* Houd een vel bakpapier kort onder koud stromend water en verfrommel het
tot een prop. Zo wordt het bakpapier helemaal slap, waardoor het makkelijk
te vormen is en goed blijft zitten. Tip van Lynn: gooi ook eens een scheut Brandy of Disaronno door de marinade
voor de aardbeitjes. Of vervang het venkelzaad door gemalen kardemom, dat werkt ook heel goed.
tot een prop. Zo wordt het bakpapier helemaal slap, waardoor het makkelijk
te vormen is en goed blijft zitten. Tip van Lynn: gooi ook eens een scheut Brandy of Disaronno door de marinade
voor de aardbeitjes. Of vervang het venkelzaad door gemalen kardemom, dat werkt ook heel goed.