Geroosterde zalm met sumak, crispy pita’s en appel-komkommersalsa
Porties: 2 personen
Ingrediënten
- 300 g zalmfilet zonder huid
- extra vierge olijfolie
- sap van 1 1/2 biologische citroen
- zout en versgemalen zwarte peper
- 1 el sumak + extra
- 2 pita’s
- 1 el za’atar
- 50 g zonnebloempitten
- 1/2 komkommer in kleine blokjes
- 1/2 groene appel in lucifers
- 1 avocado gepeld en in kleine blokjes
- 15 g dille fijngesneden
- 1 kleine sjalot gesnipperd
- 1 tl el honing
- 1 el wittewijnazijn
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 °C.
- Bestrijk de zalm rondom met wat olijfolie en de helft van het citroensap. Bestrooi royaal met zout en peper en de sumak en leg de zalm in een braadslede. Zet opzij.
- Snijd de pita’s overdwars open, besprenkel met wat olijfolie en bestrooi met de za’atar. Leg de pitahelften op de linkerhelft van een ovenrooster en zet de braadslede met zalm ernaast.
- Rooster de zalm en de pita’s 10 minuten in het midden van de oven.
- Rooster intussen in een droge koekenpan op middelhoog vuur de zonnebloempitten en zet opzij.
- Meng in een ruime kom de geroosterde zonnebloempitten met de komkommer, appel, avocado, dille, sjalot en de helft van het resterende citroensap.
- Meng voor de dressing in een kom de resterende 2 eetlepels olijfolie met de honing en de wittewijnazijn en breng op smaak met zout en peper. Schenk de dressing over de komkommersalsa en roer even door.
- Bestrooi de zalm met extra sumak en besprenkel met het resterende citroensap. Serveer de zalm met de komkommersalsa en de krokante pita’s.