Zweedse gehaktballetjes met aardappelpuree
Uit 'Het lekkerste uit Zweden' van Ingrid Hofstra:Zweedser dan gehaktballetjes wordt het niet. Als student aan de Rijksuniversiteit Groningen fietste ik regelmatig naar IKEA voor een bordje kötbullar met veenbessenjam. Nu ik zelf een recept heb ontwikkeld voor de perfecte kötbullar, maak en eet ik ze nóg liever. Mocht je in Zweden zijn, bezoek dan een gårdsbutik of twee en vraag naar een potje rårörda lingon: ongekookte veenbessen met suiker. Superieur qua structuur en smaak aan veenbessenjam, als je het mij vraagt.
Porties: 4 personen
Ingrediënten
Nodig
- 1 ui
- 2 eetlepels olijfolie
- een paar sneetjes (oud) brood
- 500 gram gemengd gehakt
- 1 theel. piment
- 1 theel. sterke zoete mosterd
- 1/2 theel. zout
- 1/2 theel. peper
- boter om in te bakken
- veenbessenjam
- ingelegde komkommer (optioneel)
Aardappelpuree
- 500 gram kruimige aardappelen
- 120 ml melk
- 100 gr Parmezaanse kaas
- 1/2 eetl. boter
- zout en peper
Jus
- 2 eetl. boter
- 1 eetl. bloem
- 300 ml room
- 1 blokje rundvleesbouillon
- 1 theel. sojasaus
- 1 takje rozemarijn
- snuf peper
Instructies
Bereiding
- Snipper de ui en fruit in de olijfolie. Zet opzij om af te koelen.
- Begin aan de aardappelpuree: schil de aardappelen en kook ze in ruim water gaar tot je er met een vork gemakkelijk in kan prikken.
- Maak ondertussen het broodkruim: snijd de korsten van brood dat je nog hebt liggen af. Kies het liefst voor wit of wit zuurdesembrood. Doe het brood in de keukenmachine en maal in 20-30 seconden tot zachte kruimels. Weeg 50 gram af en schep in een kom. Voeg het ei en de ui toe en meng.
- Kneed het gehakt soepel in een andere kom en voeg het ei-broodmengsel toe. Doe de piment en mosterd en het zout en peper erbij. Kneed opnieuw kort.
- Rol balletjes ter grootte van een walnoot, leg ze op een plank of bord en zet 30 minuten in de koelkast.
- Intussen zijn de aardappelen gaar. Giet het water af en stamp de aardappelen fijn, maar doe dit niet te lang want dan wordt de puree plakkerig. Voeg de melk, Parmezaanse kaas en boter toe. Roer goed door. Breng op smaak met zout en peper.
- Doe een klont boter in een hete koekenpan en bak de balletjes in delen gaar. Dit duurt ongeveer 10 minuten per batch.
- Maak de jus: klaar de boter in een steelpannetje en roer de bloem erdoor. Giet al roerende de room erbij. Voeg het bouillonblokje en de sojasaus toe en blijf roeren. Leg het takje rozemarijn in de pan.
- Laat 5 minuten sudderen en breng op smaak met een snufje zwarte peper. Haal het takje rozemarijn uit de jus.
- Serveer de gehaktballetje samen met de aardappelpuree, jus, veenbessenjam en ingelegde komkommer.