Risotto met snelle ratatouille
Porties: 4 porties
calorieën: 610kcal
Ingrediënten
- 700 g gegrilde groenten diepvries
- 300 g risottorijst
- 1,2 l kippen- of groentebouillon
- 1 bosje basilicum 30 g
- 100 g zachte geitenkaas
- 1 el extra vierge olijfolie
- zout
- peper
Instructies
- Zet de diepvriesgroenten met 2 eetlepels olijfolie in een grote, diepe pan op matig-hoog vuur, blijf 10 minuten regelmatig roeren, of tot ze zacht zijn, en schep de helft in een kom.
- Doe de risottorijst bij de groenten in de pan en roer 2 minuten. Giet er een flinke scheut hete bouillon bij, blijf roeren tot het vocht volledig geabsorbeerd is en giet er een tweede scheut bij. Ga zo 16 tot 18 minuten door, of tot de korrels perfect gaar zijn. Voeg zo nodig nog wat extra water toe.
- Pluk de basilicumblaadjes, snijd ze fijn, roer ze met de apart gehouden groenten, het grootste deel van de geitenkaas en 1 eetlepel extra vierge olijfolie door de risotto en voeg naar smaak peper en zout toe. Pas de consistentie zo nodig met kokend water aan tot de risotto heerlijk smeuïg is.
- Schep de borden vol en maak af met de rest van de basilicumblaadjes en geitenkaas.
Notities
Photo by David Loftus
Nutrition
Calories: 610kcal | Carbohydrates: 92.5g | Protein: 21g | Fat: 17.3g | Saturated Fat: 5.4g | Sodium: 60mg | Fiber: 8.6g | Sugar: 17.6g