Verwarm de oven voor tot 160 °C hetelucht / 180 °C elektrisch.

Verwarm de olie in een braadpan en voeg de ui en het zeezout toe. Roer kort, leg het deksel op de pan en bak de ui in 10 minuten glazig; roer halverwege door.

Voeg de carnarolirijst toe, roer 1 minuut en roer dan de geraspte bietjes erdoor. Schenk de witte wijn erbij, laat in 1 minuut verdampen en schenk dan de bouillon erbij.

Breng aan de kook, leg het deksel op de pan en zet 40 minuten in de oven.

Verdeel dan de geitenkaas en hazelnoten over de risotto, leg het deksel weer op de pan en zet hem 10 minuten terug in de oven.

Verdeel de rucola en versgemalen zwarte peper over de risotto en dien meteen op.