Citroenrisotto met gekaramelliseerde venkel
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 2 venkelknollen
- 3 biologische citroenen
- 2 el honing
- zout en peper
- 6 el olijfolie
- 400 ml witte wijn of vermout
- 800 ml groentebouillon
- rasp en sap van 1 biologische sinaasappel
- 3 gele uien gesnipperd
- ½ tl saffraan optioneel
- 200 g kortkorrelige risottorijst bijv. arborio
- 2 tenen knoflook fijngesneden
- 15 g Thaise basilicum (alleen de blaadjes), grof gehakt
- 50 g Parmezaanse kaas
Instructies
- Halveer beide venkelknollen. Snijd een halve venkel in kleine blokjes. Rasp en pers 1 citroen. Voeg bij de kleingesneden venkel 1 theelepel honing en een snufje zout toe. Meng en zet opzij. Snijd de resterende venkels in de lengte in kwarten. Houd de kern intact, zodat de partjes niet uit elkaar vallen.
- Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de venkelparten toe en bak aan alle kanten lichtbruin.
- Voeg de resterende honing, 150 milliliter witte wijn, 200 milliliter groentebouillon en een snufje zout toe. Leg een deksel op de koekenpan en kook 4 à 5 minuten, tot de venkel zacht is. Haal de deksel van de pan en bak tot het meeste vocht verdampt is.
- Rasp en pers de sinaasappel en voeg toe aan de pan. Verlaag het vuur en bak de venkel goudbruin en sticky aan beide kanten. Haal de pan van het fornuis en zet afgedekt opzij.
- Verhit de resterende olijfolie in een grote pan op laag tot middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak glazig. Roer regelmatig. Voeg de saffraan en de rijst toe en bak tot de korrels glazig zijn. Voeg de knoflook toe en bak tot de rauwe knoflookgeur weg is. Giet de resterende wijn erbij en roer ongeveer 2 minuten. Giet een kwart van de groentebouillon erbij en roer kort. Laat pruttelen tot het meeste vocht is opgenomen. Roer regelmatig. Voeg telkens weer een kwart bouillon toe op dezelfde manier tot alle bouillon is opgenomen.
- Rasp en segmenteer de laatste 2 citroenen. Snijd de citroensegmenten in kleine blokjes. Roer de rasp en blokjes door de risotto. Roer het basilicum door de risotto. Breng op smaak met zout en peper.
- Schep de risotto in diepe borden. Bestrooi met de zoetzure venkelblokjes. Leg per bord 3 parten gekaramelliseerde venkel op de risotto. Schaaf de Parmezaanse kaas erover, bij voorkeur met een dunschiller.