Doe de rozijnen, 3 eetlepels azijn en de wijn in een steelpannetje en breng aan de kook. Verlaag het vuur zodra het kookt en kook tot de rozijnen rond en volgezogen zijn. Zet opzij.

Verhit de olie in een koekenpan op hoog vuur. Voeg de courgette toe en bak een paar minuten, tot de courgette goudbruin is. Voeg de rozijnen, de knoflook en de resterende azijn toe en roer goed. Breng op smaak met zout en peper.

Breng ruim water met zout aan de kook. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en bewaar daarbij een kopje pastawater.

Voeg de pasta met de munt, chilivlokken en de pistachenoten toe aan de saus. Roer tot alles goed gemengd is. Voeg eventueel pastawater toe om de saus losser te maken. Voeg de helft van de kaas toe en roer weer goed.

Schep de pasta op, indien mogelijk op warme borden, bestrooi met de resterende kaas en serveer direct.