Ga terug
Recept afdrukken
4.34 van 3 stemmen

Verse pasta

Bereidingstijd20 minuten
Rusttijd30 minuten

Equipment

  • Pasta machine

Ingrediënten

Verse pasta van ei

  • 400 gram bloem bij voorkeur Italiaanse 00 bloem
  • 4 eieren
  • Semolina om te bestrooien

Basisdeeg voor verse pasta met extra eidooiers

  • 280 gram bloem bij voorkeur Italiaanse 00 bloem
  • 2 eieren
  • 4 eidooiers
  • Semolina om te bestrooien

Basisdeeg voor verse pasta met heel veel eidooiers

  • 400 gram bloem bij voorkeur Italiaanse 00 bloem
  • 16 eidooiers
  • Semolina om te bestrooien

Instructies

  • Maak van de bloem een berg(je) op een werkblad, bij voorkeur van hout. Maak een kuil in het midden van de bloem en breek de eieren erin.
  • Kluts de eieren met een vork en voeg langzaam wat bloem toe. Pas op dat er geen gat in de bloem komt, want dat stroomt het ei weg. Je kan de bloem en ei ook mengen in een kom of standmixer.
  • Zodra het ei en de bloem gemengd zijn, ga je kneden. Duw het deeg van je af met de palm van je hand. Vouw dubbel, draai het deeg een kwartslag en duw het weer weg. Kneed door totdat er een homogene bal ontstaat. Dat duurt ongeveer 8 - 10 minuten. Kneden kan ook in een standmixer.
  • Als het deeg te nat is, voeg dan een theelepel bloem toe en kneed door. Is het deeg te droog, voeg dan een klein beetje water toe. Gebruik een (schone) plantenspuit, of maak je hand nat en sprenkel wat druppels over het deeg.
  • Doe het deeg in een kom en dek goed af met plasticfolie of een vochtige theedoek en laat minimaal 30 minuten rusten. Je kan het deeg ook in zijn geheel in plasticfolie wikkelen.
  • Gebruik een pastamachine om het deeg verder te verwerken. Verdeel de deegbal in vier gelijke delen met een deegschraper of scherp koksmes. Leg de andere delen weg en dek goed af.
  • Maak de deegbal plat en zet de pastamachine op de breedste stand (meestal het laagste nummer). Haal het deeg door de machine en vouw de uiteinden naar het midden. Zodat je twee lagen krijgt. Draai een kwartslag en haal weer door de machine. Herhaal deze stap een aantal keer totdat het deeg glad is. Verander dan de stand in stappen en haal het deeg steeds door de machine. Je vouwt het deeg dan niet meer.
  • Hoe dunner het deeg, hoe langer het wordt. Op een gegeven moment wordt het te lang en snijdt je het met een deegschraper of keukenmes in tweeën. Herhaal de stappen totdat je de gewenste dikte hebt bereikt. Strooi semolina (of 00 bloem) over de vellen en dek af. Let op dat het niet te veel aan elkaar plakt. Doe hetzelfde met de andere delen van deeg.
  • Heb je geen pastamachine, gebruik dan een deegroller en rol je het deeg uit tot een steeds grotere lap.
  • Verwerk het deeg verder voor je gerecht. Snijd het met de hand tot fettuccine (iets dikker en 1 cm breed) of tagliatelle (dunner en 8 mm breed) of gebruik de pastamachine. Gebriuk de vellen voor lasagne of andere gevulde pasta als ravioli of tortelini.
  • Als je verse pasta gaat koken, doe dan niet te veel zout in het water en stem dat ook af met de rest van het gerecht. De kooktijd van verse pasta is tussen de 1 tot 2 min. Totdat het boven komt drijven. Proef een stukje pasta om te zien of het al gaar is. Let op dat je het niet te gaar kookt. Dat is zonde van al je werk.

Notities

Met dit recept kun je 3 soorten deeg maken. Met volledige eieren, met extra eidooiers of alleen met dooiers. Het deeg met volledige eieren is makkelijker te onthouden: 100 gram bloem, 1 ei voor 1 persoon. In het begin is het makkelijker te kneden, maar aan het einde kan het deeg vochtiger zijn en meer aan elkaar plakken.
Het deeg met extra eidooiers levert meestal het beste deeg op. Wil je rijker deeg, gebruik dan alleen eidooiers. Hou er dan wel rekening mee dat het kneden in het begin moeizaam gaat.
Je kan het deeg maken totdat het een bol is. Deze kan je tot 2 dagen in de koelkast afgedekt bewaren. Zodra je pasta gaat maken, hoef je alleen nog de laatste stappen te doorlopen.
Wil je nog meer tijd besparen dan kan je de pasta het beste drogen. Maak nestjes van je tagliatelle en droog deze op een houten plank. Zodra het droog is, dan breekt de pasta makkelijk, kun je de nestjes in een weckpot bewaren.
Verse pasta is ook goed in te vriezen. Doe de bevroren pasta dan direct in het kokend water en verleng de kooktijd met een minuut. Laat het zeker niet ontdooien voordat je het gaat koken, dan blijft er niet over van je verse pasta.