• Smeer de kippendijen in met olijfolie en masseer de rub er helemaal in. Laat afgedekt en in de koelkast minimaal 1 uurtje staan.
• Meng in een bakje alle ingrediënten voor de ‘bedruipsaus’ en zet opzij.
• Bereid de BBQ, kamado of de gasgrill voor op 120 graden (indirecte hitte). Op temperatuur? Gooi de rookchunk (BBQ of kamado) op of naast je kolen of een handje rooksnippers in de rookbox (gasgrill) en wacht tot het gaat roken.
• Gooi de dijen op het grillrooster en doe de deksel dicht. Laat de dijen nu 1 1/2 a 2 uur lekker low en slow roken, tot de kip een kerntemperatuur van 73 a 74 graden heeft. Elke 30 minuten smeer je ze in met wat van de saus en doe je de deksel weer dicht.
• Haal de dijen van het grillrooster en laat ze 15 minuten rusten. Smoked chickie, lekker man.

Maak de Elotes, Mexicaanse straatmais

• Bereid de BBQ, kamado of de gasgrill voor op 160 graden (directe hitte).
• Gooi de zure room, mayo, koriander, knoflook, chipotlepoeder, limoenzest en limoensap bij elkaar. Meng goed door elkaar en zet opzij.
• Gooi de maiskolven op het grillrooster en gril ze ongeveer 4 minuten tot de maiskolf er aan de onderzijde goudbruin gegrild uitziet. Zorg dat de maiskolf er rondom zo uit gaat zien en haal ze van het grillrooster.
• Bestrijk de maiskolven rondom met het zure roommengsel en strooi er wat feta overheen. Garneer met wat koriander en chipotlepoeder en serveer met limoenpartjes.