Javaanse mihoen met groente (Bihun goreng Jawa)
Authentieke Indonesische Bami Goreng
Equipment
- vijzel kan ook met een mini blender of staafmixer
- wok
Ingrediënten
- 450 g dunne rijstnoedels
- 5 kemirinoten
- 1 tl witte peperkorrels
- ½ el korianderzaad
- 1 tl zout
- 1 el ebi gezouten garnalen geweekt in 2 el heet water
- 3 sjalotten in dunne plakjes
- 3 tenen knoflook in dunne plakjes
- 1-5 rawits kleine pepertjes, in fijne ringen
- 1-3 lomboks Spaanse pepers, in fijne ringen
- 3 el olie zonnebloem, rijst of arachide olie
- 2 eieren
- 200 g taugé
- 200 g choisam in stukken van 4 cm
- 1 tomaat in dunne parten
- 1 lente ui in dunne ringen
- 2 el oestersaus
- 4 el ketjap manis zoete ketjap
- 1 el ketjap asin zoute ketjap
- 1 tl sesamolie
Instructies
- Rooster de kemirinoten met de peper en het korianderzaad in een droge steelpan op middelhoog vuur voor 2 minuten. Maal het dan met het zout en de ebi fijn in een vijzel. Voeg de sjalotten, de knoflook, de rawits en de lomboks toe en maal het tot een fijne boemboe.
- Week de rijstnoedels in ruim heet water
- Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur. Fruit er de boemboe in voor ongeveer 5 minuten.
- Schuif de boemboe naar één kant en voeg dan de eieren toe. Bak hier roerei van. Schuif dit iets opzij in de wok.
- Draai het vuur hoog. Voeg nu de taugé, de choisam en tomaat toe, schep het goed door elkaar en bak het voor 1 minuut mee.
- Doe dan de noedels erbij met de lente ui en voeg de oestersaus, de ketjap manis, ketjap asin en de sesamolie toe. Schep nu alles goed door elkaar.
Notities
Als je de bami wil eten op Nederlandse pittigheid dan neem je een lombok en een rawit. Als je voor de authentieke Javaanse smaak gaat, doe dan 3 lomboks en 5 rawits.
Voor een vegetarische bami laat je de ebi weg en voeg 1 el dong chai toe, ingemaakte Chinese kool of een beetje sawi asin, ingemaakte mosterdkool die je in zakken bij de toko kunt kopen. Daar hebben ze ook een vegetarische oestersaus van paddenstoelen.
En als je zin hebt in dikkere bami kun je ook dikkere rijstnoedels gebruiken in dit recept.