Ga terug
+ servings
Recept afdrukken
5 van 1 stem

Orzo met geroosterde paprika's

Vegan recept uit Rukmini Iyer's "de snelle bakplaat". In dit ovengerecht samen de geroosterde zoete paprika's heerlijk met de rozemarijn en de pasta. Zo heb je een snelle vullende maaltijd voor een doordeweekse avond.
Porties: 4 porties

Ingrediënten

  • 300 g orzo
  • 600 ml groentebouillon
  • 3 paprika’s rood, geel en oranje,
  • in dunne reepjes
  • 1 rode ui fijngesneden
  • 2-3 takjes verse rozemarijn de blaadjes fijngesneden
  • 1 tl zout optioneel
  • 2 el olijfolie
  • 1 biologische citroen geraspte schil en sap van
  • versgemalen zwarte peper
  • handvol geroosterd amandelschaafsel
  • handvol verse basilicumblaadjes gescheurd

Instructies

  • Verwarm de oven voor tot 180 ̊C. Doe de orzo en de bouillon in een braadslede. Meng de paprika’s en de ui op je snijplank (of in een kom als het niet past) samen met de rozemarijn, het zeezout (als je dit gebruikt) en 1 eetlepel olijfolie en verdeel gelijkmatig over de orzo en bouillon.
  • Zet 25 minuten in de oven, tot de paprika’s licht geroosterd zijn en de orzo gaar is.
  • Roer de citroenrasp, het citroensap en de tweede eetlepel olijfolie erdoorheen en maal er een flinke snuf peper overheen. Proef en voeg naar smaak meer zout of citroensap toe.
  • Bestrooi met geroosterd amandelschaafsel en basilicum en dien op.

Notities

Als je niet vegan bent, kun je ook verkruimelde feta of geitenkaas toevoegen, maar gewoon zo is het ook heerlijk.