Verwarm de oven voor op 250C
Zet voordat je de bagels gaat koken alles klaar want je moet zo snel werken: pan met kookvocht, schuimspaan, rooster om de bagels af te laten afdruipen, een of meer diep borden met je topping, bakplaat met bakpapier.
Breng een grote pan 2-3 liter water aan de kook en doe daar 1 theelepel baking soda en 1/4 cup gerstemoutstroop in. Roer tot het gemengd is. Schep waar nodig het schuim af.
Kook de bagels 1-1½ minuut per kant en draai dan om met een schuimspaan. De bagels moeten blijven drijven.* Als het bakpapier aan je deeg plakt, gooi het dan met bakpapier en al in het water, het papier komt vanzelf los. Hoe langer je kookt hoe chewier de bagel wordt. Afhankelijk van het formaat van je pan kan je 1-3 bagels tegelijk koken.
Schep de bagels uit de pan en laat afdruipen op een rekje. Dip de nog plakkerige bagels (spray met water als ze niet plakkerig genoeg zijn) in je gewenste topping. Dat kan van alles zijn. Sesam, grof zout, furikake, za’atar, maanzaad, geraspte cheddar, everything bagel seasoning, etc.
Leg de bagels op een bakplaat met bakpapier en bak gedurende 8 minuten af op 250C, roteer de bakplaat en draai de oven terug naar 230C en bak totdat ze helemaal goudbruin zijn, afhankelijk van je oven duurt dit 3-7 minuten. Als je oven hetelucht en/of stoom heeft, gebruik die dan beide.
Laat de bagels afkoelen en serveer lauwwarm. De bagels zijn het lekkerste tot 4 uur na het bakken. Daarna zijn ze nog een dag lekker als je ze toast: overdwars doorsnijden en in het broodrooster. Je kan de bagels ook invriezen na afkoelen en dan direct uit de vriezer 5 minuten oppiepen in een oven van 220 graden.