Smelt de boter en de olijfolie samen met de knoflook, de rozemarijn en het laurierblad in een braadpan en zet de warmtebron medium hoog. Braad het rund-en varkensvlees net zo lang tot het aan de buitenkant mooi bruin is, voeg dan wat zout toe en giet de bouillon erbij. Voeg dan ook de gesnipperde wortel en de fijngesneden salieblaadjes en het laurierblad bij. Zet de warmtebron zacht en stoof het vlees ruim een uur tot het helemaal gaar is. Blijf bouillon toevoegen om te voorkomen dat het vlees aanbrandt.

Giet het vlees/groentevocht af, verwijder het laurierblad en snijd het vlees in stukjes. Doe het vlees, de groentes, de kaas, de nootmuskaat, de eieren en de peper in een foodprocessor en maal het geheel tot een fijne massa. Naar smaak nog wat zou toevoegen. Zet een half tot een uur in de koelkast om op te stijven.

Wals van de verse pasta dunne lasagnevellen en leg die op een met bloem bestoven aanrechtblad.

Haal met een eetlepel steeds opnieuw een schep vulling uit de bak en druk een klein deel van de vulling vlak bij de rand van het lasagnevel. Herhaal dit door om de 4 centimeter een hoopje vulling op het lasagnevel te leggen. Wanneer het lasagnevel aan een kant vol met hoopjes vulling ligt, slaat u het lege deel van het vel over de hoopjes heen. Zorg ervoor dat de vulling goed en luchtdicht wordt afgesloten door met de wijsvinger of duim de pasta tussen de hoopje vulling goed aan te drukken. Snijd het ongebruikte deel van het lasagnevel waarmee u de hoopjes vulling heeft bedekt met een mes of (nog beter) een gekarteld draaiwieltje. U houdt dan een lint gevulde pasta over. Knijp de pasta tussen de vullingen met duim en wijsvinger naar elkaar toe en snijd de agnolotti vervolgens van elkaar. Leg de agnolotti op een met bloem bestoven schaal en herhaal het proces opnieuw. Prepareer per persoon 10-12 kleine agnolotti (voorgerecht).

Kook de agnolotti in een ruime pan water gedurende maximaal 2 minuten (het water mag niet borrelen), giet het water uit de pan en vermeng de pasta op een diep bord met een klontje roomboter en wat blaadjes salie. Goed mengen!