Doe alle ingrediënten in een blender en laat het apparaat net zo lang draaien tot er een romige saus ontstaat.

Haal bij een goede slager 800 gram kalfsmuis en leg die in een nauwsluitende pan gevuld met koud water, met daaraan toegevoegd kleine stukjes gesneden wortel, gesneden selderij ( 1.5 stengel), uienringen (1 ui), 2 laurierblaadjes, zwarte peperkorrels en een half glas droge witte wijn. Het vlees moet net onder water staan. Kook de kalfsmuis en de rest van de ingrediënten een half uur zacht en laat het daarna afkoelen in de bouillon. Die kunt u gebruiken voor de risotto) Snijd met een vlijmscherp mes, nadat het vlees is afgekoeld, de kalfsmuis in dunne plakjes. Gebruik nog liever een snijmachine, dan krijgt u het mooiste resultaat

Beleg 4 borden met het vlees en strijk de saus hier met een spatel overheen. Naar keuze garneren met extra kappertjes (rauw of gefrituurd).