Spoel de linzen in een zeef onder de koude kraan, doe ze in een pan en voeg ruim koud water toe. Breng aan de kook, giet af in de zeef en spoel opnieuw goed af.

Doe de linzen in de uitgespoelde pan en giet de helft van de bouillon en 500 ml koud water erbij. Voeg de groenten en tijm toe. Roer, dek af met een stuk bakpapier en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat zachtjes sudderen gedurende 5-8 minuten tot de linzen half gaar zijn. Giet af in een zeef en verwijder de groenten en tijm.

Doe de linzen terug in de uitgespoelde pan en giet de resterende bouillon erbij. Voeg de fijngehakte sjalotten, bleekselderij en wortel toe en breng aan de kook op middelhoog vuur. Verlaag het vuur en laat zachtjes sudderen, onbedekt, gedurende ongeveer 10 minuten tot er de helft minder vloeistof is dan linzen.

Voeg zoveel boter toe als je wilt, beetje bij beetje, en roer totdat alles is opgenomen - het eindresultaat moet een glanzende emulsie zijn. Roer de gehakte kruiden erdoor, breng op smaak met peper en zout.

Als je verse Sint Jacobsschelpen koopt met schelp dan maak je ze eerst schoon zodat alleen het witte spiervlees overblijft. Was het in koud water en laat goed uitlekken. Leg ze plat op de helft van een doek die over een dienblad is gedrapeerd en bedek ze met de andere helft van de doek. Of gebruik stevig keukenpapier ipv een doek. Laat ze een nacht in de koelkast drogen. Deze stap kan je ook overslaan.

Verwarm een anti aanbakpan op een middelhoog vuur. Sprenkel genoeg olijfolie in de pan om de bodem dun te bedekken en verwarm tot zeer heet.

Snijd de sint-jakobsschelpen doormidden. Bestrooi de helft van de stukjes met curry powder-zout en bak ze vervolgens ongeveer 20 seconden aan elke kant. Laat uitlekken op keukenpapier terwijl je de rest van de sint-jakobsschelpen op dezelfde manier bakt en bestrooit met het curry powder-zout . Serveer onmiddellijk met de linzen. Als je geen Engelse curry powder kan vinden, vervang dan voor gelijke delen kurkuma poeder en gemalen koriander.

De sint-jakobsschelpen mogen niet te gaar worden. Om er zeker van te zijn dat ze snel en gelijkmatig koken, moeten ze allemaal dezelfde grootte hebben en elk even lang in de hete pan worden gebakken.