Zout in het weekwater versnelt het garen tijdens het koken. Zout in het kookwater vertraagt het kookwater. Je kan dus zelf kiezen of en wanneer je zout toevoegt.
Geef de bonen smaak met smaakmakers in het kookvocht zoals wortel, ui, selderij, knoflook, laurier, thijm, rozemarijn, kaneel, kombu, etc. Zoek aansluiting bij de smaken van de verdere bereiding.
Zure smaakmakers als tomaten, sinaasappels of appels kunnen wel maar vertragen het kookproces.
Bonen met een heel hoog eiwitgehalte zoals kikkererwten of sojabonen kunnen gaan schuimen bij het koken. Dat is niet erg maar als het neerslaat op de bonen ziet dat er groezelig uit. Schep het schuim regelmatig af om dat te voorkomen.
Over het algemeen kan je meerdere soorten bonen mengen, meestal gaat dat goed. Alleen zwarte bonen geven zwart af en maken de rest van je bonen grauw.