Snijd de ui doormidden en snijd beide helften in dunne plakjes. Snijd de appel in kleine blokjes en voeg de appel toe aan de zuurkool, ui en de slagroom in een kom. Kruid met peper en zout en zet 10 minuten apart.
Schil je de aardappelen en snijd je ze met een mandoline in dunne plakjes. Vet een ovenschaal in. Haal de zuurkool uit de kom en knijp het vocht er boven de kom uit, of gebruik een zeef. Bewaar de room in de kom. Doe de zuurkool in de ovenschaal en verdeel het goed over de bodem. Schenk in een dun straaltje de room over de zuurkool. Voeg 100 gram geraspte kaas toe en verdeel over de zuurkool. Leg de plakken ham daarbovenop.
Pak de aardappelschijfjes en leg ze dakpansgewijs op de ham. Zorg dat je twee of drie lagen kunt maken. Schenk de overgebleven room voorzichtig over de aardappelschijfjes en besprenkel ze met de overgebleven kaas.
Dek de ovenschotel af met zilverfolie en zet het 30 minuten in voorverwarmde oven op 200 graden. Verwijder voorzichtig de zilverfolie en zet de ovenschotel nog 10 minuten onder een hete gril, net zolang tot de aardappelschijfjes goudbruin zijn.
Serveer met een frisse groene salade