Snijd de bloemkool in tweeën en rooster de bloemkoolhelften in circa 25 minuten gaar en bruin in een oven van 180 °C.
Voeg halverwege het brood toe en laat het krokant worden.
Verhit een pan, voeg de boter toe en verwarm hem tot hij goudbruin is. Pas op dat hij niet te donker wordt; giet hem zodra hij nootachtig ruikt en bruin is in een kom.
Snijd daarna de peterselie, kappertjes en ansjovis grof en doe ze bij de lauwwarme beurre noisette.
Voeg als laatste het krokante brood toe en schep het geheel over de geroosterde bloemkool.
Rasp er, als je wilt, wat bottarga overheen.
Notities
Dit recept komt uit het kookboek Van het land op het bord van restaurant De Kas.