Ga terug
+ servings
Recept afdrukken
No ratings yet

Stoofpot van vleugelbonen en zoete aardappel van Farokh Talati

Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Parsi
Trefwoord: vegetarisch
Porties: 6 personen

Ingrediënten

  • 120 ml plantaardige olie
  • 20 teentjes knoflook ongepeld
  • 2 rode uien in dunne partjes
  • 5 kleine groene
  • chilipepers opengesneden
  • 1 aubergine in stukjes
  • 2 grote aardappels geschild en in stukjes
  • 1 grote zoete aardappel geschild en in stukjes
  • 1 kg surti papri of gewone vleugelbonen o.a. toko, vezelige uiteinden verwijderd
  • 6 tomaten in kleine blokjes
  • 200 g doperwten
  • 5 tl dhansak masala o.a. toko; zie notities
  • 2 tl sambhar masala o.a. toko; zie notities
  • 2 tl gemalen kurkuma
  • 4 tl zout
  • 1 tl ajowanzaad o.a. toko
  • een handvol korianderblad gehakt
  • een handvol fenegriekblad o.a. toko, gehakt
  • sap van 1 kleine citroen

Instructies

  • Verhit de plantaardige olie in een gietijzeren pan op middelhoog vuur.
  • Voeg de teentjes knoflook toe aan de hete olie en plaats het deksel op de pan.
  • Bak de knoflook af en toe roerend ongeveer 3 minuten, tot de teentjes egaal goudbruin zijn.
  • Voeg de ui en de chilipepers toe en bak 8 minuten met het deksel op de pan, tot de ui begint te karamelliseren; roer af en toe door.
  • Voeg de aubergine, de aardappel en de zoete aardappel toe aan de pan en bak al roerend 5 minuten.
  • Voeg dan de vleugelbonen, de tomaten, de doperwten, alle specerijen en het zout toe.
  • Wrijf het ajowanzaad met je duim in je handpalm zodat het aroma vrijkomt en voeg toe aan de pan.
  • Roer alles door elkaar, plaats het deksel op de pan en zet het vuur iets lager.
  • Al het vocht loopt uit de tomaten en de groenten, zodat de groenten kunnen stoven, terwijl het deksel de stoom en de aroma’s in de pan houdt.
  • Laat de stoofpot 30 tot 45 minuten garen en roer daarbij elke 10 minuten even goed door, tot de aardappels gaar maar niet papperig zijn (alle groenten moeten hun vorm behouden).
  • Roer de koriander en de fenegriek erdoor en breng op smaak met flink wat citroensap.
  • Serveer met verse, warme rotli’s en kachumber (salade met ui, komkommer, chilipeper en kruiden).

Notities

NB: in zijn kookboek geeft Talati aparte recepten voor de dhansak en sambhar masala en voor verse roti en kachumber (salade met ui, komkommer, chilipeper en kruiden.)  De masala's zijn ook te krijgen via: http://indiabazaaramsterdam.nl/ en https://voordeelkruiden.nl/kruiden-en-specerijen/. 
Dit recept komt uit het kookboek Parsi.