Voeg de olie en de santen toe aan een wok of grote koekenpan op laag vuur.
Prak de santen met de achterkant van een lepel en laat smelten.
Voeg het komijn-korianderpoeder en de geraspte kokos toe en bak zachtjes 5 minuten, tot de kokos bruin is en een intens aroma verspreidt.
Voeg de curryblaadjes toe en laat 30 seconden knetteren.
Voeg de kokosmelk toe, vul het lege blik voor de helft met water en voeg dit ook toe aan de wok.
Voeg de pompoen, de tomaat, het chilipoeder, het kurkumapoeder en het zout toe, zet het vuur hoger en breng aan de kook.
Zet het vuur weer lager en laat 45 minuten zachtjes koken, tot de pompoen zacht is (prik erin met een klein, scherp mes).
Voeg de appelciderazijn, de jaggery en de saffraan toe en roer alles door, tot de jaggery is opgelost.
Serveer met verse rotli’s of basmatirijst.