Crème Brûlée
Nagerecht uit de franse keuken op basis van custard met een gekaramelliseerde suikerlaag.
Porties: 4 personen
Ingrediënten
Voor de crème
- 1⁄2-1 vanillestokje
- 400 ml slagroom
- 70 gr suiker
- 5 eidooiers
Verder nodig
- rietsuiker om te bestrooien
Instructies
- Verwarm de oven voor op 120 °C.
- Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Doe het merg samen met het leeggeschraapte vanillestokje, de slagroom en de helft van de suiker in een steelpannetje en breng dit langzaam aan de kook. Klop in een kom de eidooiers los met de overige suiker. Verwijder het vanillestokje zodra de slagroom kookt. Giet de hete room onder voort durend roeren op het eidooiermengsel en meng dit goed door elkaar.
- Verdeel het roommengsel over 4 crème brûlée-schaaltjes en plaats deze in de oven in een braadslee. Schenk kokend water in braadslee tot halverwege de hoogte van de schaaltjes. Bak de crèmes brûlées 45-60 minuten tot ze stevig zijn. Ze mogen nog een beetje ‘wiebelen’ in het midden. Haal de schaaltjes voorzichtig uit het waterbad en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Plaats ze daarna minimaal 3 uur in de koelkast.
- Bestrooi de crème voor het serveren met rietsuiker en brand deze af met een gasbrander, of zet de schaaltjes kort onder de hete grill in de oven.
Notities
Dit recept komt uit het kookboek de Toetjesbijbel.