Verwarm de oven voor op 200 graden
Leg de portobello’s met de onderkant boven op een braadslee (ingevet of bakpapier)
Snijd de stelen netjes in/af en hak deze in kleine stukjes
Kwast de omgekeerde portobello’s met olijfolie en een een theelepel grof zeezout
Zet de portobello’s in de oven voor een minuut of 10-15
Doe een eetlepel olie in een koekenpan
Stoof de helft van de sjalotjes en helft van de knoflook op een laag vuur in de koekenpan op middelhoog vuur
Voeg in delen de spinazie toe tot het geslonken is, niet té ver
Draai het vuur uit en laat rusten
Doe in een aparte sauspan wat olie en stoof daarin alvast de andere helft van de sjalotjes en knoflook
Voeg de gehakte stelen van de portobello’s toe, bak 5 min aan
Voeg naar smaak kruiden toe (voorbeeld is mexicaans achtig, italiaanse combo werkt ook) en bak nog heel even
Voeg de tomaten uit blik toe en laat goed inkoken (tot ¾)
Haal de portobello’s uit de oven
Leg de tomatensalsa op de omgekeerde portobellos
Leg daarop een laag spinazie
Bak de portobello’s nog eens 10 minuten in de oven
Doe de walnoten erop en bak nog 2 minuten
Haal de portobello’s eruit
Top af met brokjes geitenkaas en lente-ui