Ga naar je beste slager en vraag om zijn allerbeste, meest verse vlees, liefst met zo min mogelijk vet. Traditioneel geiten- of lamsvlees, maar rund kan ook. Ik meng dan meestal half tartaar en half gehakt. Als je slager het vlees niet 3 keer door de gehaktmolen kan halen, mix het gehakt dan thuis nog fijner in je keukenmachine. Voeg eventueel 1 ijsblokje toe of leg het vlees voor je begint 30 minuten in de vriezer.
Snijd de ui heel fijn. Spoel de bulghur goed af. Doe het gehakt in de keukenmachine en voeg de ui, 7-spice, eventueel de munt en de bulghur toe. Mix tot het vleesmengsel lichter van kleur en bijna als crème is. Als je een grote vijzel hebt, kun je dit ook in de vijzel doen.
Spreid het gehaktmengsel uit over een schaal in een mooie cirkel of ovaal van 2-3 centimeter dik. Maak er een mooi patroon in met een mes of lepel. Besprenkel met de olijfolie.
Leg er groene chilipepers en ui, peterselie en munt omheen. Geef er meer olijfolie, fleur de sel en Aleppo-peper bij. Serveer eventueel met arak met ijs, als je dat drinkt.