Honingwortels en pastinaken met quinoa en rucola
Deze rokerige, gekaramelliseerde eenpans-quinoasalade is
perfect als avondmaaltijd, en de volgende dag kun je restjes
meenemen in je lunchtrommel.
Porties: 4 tot 6 personen
Ingrediënten
- 3 wortels geschild, in de lengte in partjes van 1 cm
- 3 pastinaken geschild, in de lengte in partjes van 1 cm
- 4 tenen knoflook ongepeld,
- gekneusd
- 2 flinke takjes rozemarijn
- 2 gedroogde laurierbladeren
- 1 el honing
- 2 el olijfolie
- 2 tl zeezout
- versgemalen zwarte peper
- 240 g quinoa goed afgespoeld (een rood-witte mix ziet er mooi uit)
- 720 ml kokend water
- 1 el extra vergine olijfolie
- 60 g wilde rucola of waterkers
- sap van 1⁄2 citroen
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 170 °C hetelucht /190 °C elektrisch. Schep met je handen de wortel, pastinaak, knoflook, rozemarijn, laurierblaadjes, honing, olijfolie, het zeezout en een snuf vers gemalen zwarte peper door elkaar in een braadslede en zet 40 minuten in de oven.
- Roer dan de quinoa en het water erdoor en schraap alles los wat aan de bodem vastzit.
- Dek de braadslede af met aluminiumfolie en zet nog 20 minuten in de oven.
- Verwijder de folie, maak met een vork de quinoa luchtig en laat 5 minuten uitstomen.
- Besprenkel met de extra vergine olijfolie, proef en voeg extra zeezout en wat citroensap toe als dat nodig is. Roer de rucola erdoor en dien heet of koud op.
Notities
Dit recept komt uit het kookboek de Makkelijke Bakplaat