Verwarm de oven voor op 140 graden en zet een vuurvaste schaal voor de eendenborsten in de oven. Verwarm een juskom voor.
Warm de puree afgedekt op in de magnetron (10 minuten, af en toe omroeren) in de oven (20 minuten, 140 graden afgedekt met alufolie, af en toe omroeren) of in de stoomoven (10 minuten)
Verhit een zware koekenpan op hoog vuur tot deze heet is. Dat kan je controleren door er een druppel water in te laten vallen. Deze moet door de pan dansen. Leg de eendenborsten met de vetkant naar beneden in de pan en draai het vuur naar midden hoog. Bak 5 minuten het vet uit.
Draai de eendenborsten om en bak de vleeszijde ook 5 minuten goudbruin.
Neem de eendenborsten uit de pan en leg ze met de vetzijde naar boven op de vuurvaste schaal. Zet de schaal met de eendenborsten terug in de oven en laat zo’n 10 minuten garen.
Controleer na 5 minuten de eendenborsten, snij even in en kijk of ze mooi rosé zijn. Ze garen straks nog iets na, dus ze mogen uit de oven als ze nog niet helemaal goed zijn. Als ze goed zijn, neem de schaal uit de oven. Draai de eendeborsten om en laat rusten afgedekt met een vel aluminium folie.
Warm ondertussen de ragout van paddestoelen op laag vuur in een steelpannetje. Als deze pruttelt, draai het vuur laag en roer 2 eetlepels koude boter door de ragout. Breng op smaak met peper en zout indien nodig. Hou warm op een heel laag vuur.
Snij de eendborsten diagonaal door.
Dien de eendeborsten, puree en paddestoelen ragout op op borden of dienschalen.