Snij uit de winterwortel met de mandoline 5 (1 reserve) mooie langwerpige plakken van plm 5 cm bij 10 cm. Blancheer de winterwortel in kokend water 2-5 minuten totdat deze zacht is maar uit elkaar valt

Schep de winterwortel meteen in water met ijsklontjes om het kookproces te stoppen

Blancheer de oesterzwammen een voor een in kokend gezouten water. Blancheer 15-30 seconden tot de oesterzwam zich laat vouwen, maar niet snotterig wordt.

Laat de oesterzwammen afkoelen op keukenpapier. Dep met meer papier de oesterzwammen droog en duw met lichte druk het water eruit.

Bestrooi de oesterzwammen met gerookt zout.

Bewaar wortel en oesterzwammen afgedekt in de koelkast.

Pers 2 limoenen en grapefruit apart uit

Maak een saus van 1 eetlepel limoensap, 1 eetlepel grapefruitsap en 1 eetlepel sojasaus. Bewaar deze saus koel in een bakje of flesje

Schil de gember en snij met een koksmes in heel dunne staafjes.

Leg een plak wortel op een snijplank. Leg er twee helften shisoblad op zodat het donkergroene deel naar onderen ligt en uitsteekt over rand van de wortel. Leg hierop een paar staafjes gember en een oesterzwam. Rol het op.

Bewaar de rolletjes afgedekt in de koelkast

Kies mooie kleine bordjes of kleine schaaltjes.

Leg een rolletje op een klein bordje of op een klein schaaltje.

Schep een theelepel van de citrus dressing bij elk rolletje.

Dien op