Breng de slagroom met de miso in een pannetje zachtjes aan de kook. Roer goed door zodat de miso goed oplost in de warme slagroom. Doe de chocolade in een kom en giet de slagroom hierop. Roer tot alle chocolade is gesmolten en er een glad geheel ontstaat.

Laat circa 1 uur opstijven in een vriezer. Haal de ganache uit de vriezer en rol er vier balletjes van. Geen vriezer, dan 6 uur in de koelkast.

Roer alle ingrediënten van de matcha creme fraiche door elkaar.

Bewaar alles afgedekt in de koelkast.

Breng een laagje water in een steelpan aan de kook. Doe de roomboter en chocolade in een kom en zet op de pan. De onderkant van de kom mag het water niet raken. Smelt de boter en chocolade. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop het ei, de eidooiers en kristalsuiker met een garde los. Meng de bloem met het bakpoeder. Roer het bloemmengsel door het eimengsel. Schep het chocolademengsel er als laatste doorheen.

Kwast de vormpjes in met de roomboter. Strooi een beetje suiker in de vormpjes en beweeg ze tot er overal een dun laagje suiker zit. Gebruik de suiker van het bakje waar je klaar mee bent voor het volgende vormpje.

Vul de vormpjes voor driekwart met het beslag en duw in het midden een ganacheballetje.

Het balletje moet goed in het midden zitten.

Bewaar de vormpjes afgedekt in de koelkast

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Bak de moelleux 10-12 minuten in de oven, tot de buitenkant gaar is en de binnenkant gesmolten.

Keer de bakje om op een bord en serveer met een lepeltje creme fraiche