Snij de gerookte zalm in enigszins gelijke en rechthoekige plakken van plm 5 cm breed en 10 cm lang

Was de shiso bladeren en dep droog. Snij in de lengte de nerf eruit. Bewaar tussen keukenpapier afgedekt in de koelkast.

Pers 2 limoenen en grapefruit apart uit

Maak een saus van 1 eetlepel limoensap, 1 eetlepel grapefruitsap en 1 eetlepel sojasaus. Bewaar deze saus koel in een bakje of flesje

Open de oesters en snij de oester los. Giet oestervocht af en bewaar in een kommetje.

Spoel de diepe helft van de oesterschelp om. Droog af en bewaar.

Schil de gember en snij met een koksmes in heel dunne staafjes.

Leg een plak gerookte zalm op een snijplank. Leg er twee helften shisoblad op zodat het donkergroene deel naar onderen ligt en uitsteekt over rand van de zalm. Leg hierop een paar staafjes gember en een oester. Rol het op.

Bewaar de oesterrolletjes afgedekt in de koelkast

Kies mooie kleine bordjes of een grote schaal. Doe een berg grof zeezout op een bord groot genoeg om de oesterschelpen stabiel op te leggen. Leg de oesterschelpen hierop zodat ze min of meer waterpas liggen.

Leg het rolletje in een oesterschelp.

Schep een theelepel van de citrus dressing in elke schelp.

Dien op