Snijd de sjalotten in dunne ringen. Verhit een paar eetlepels olijfolie in een steelpan op halfhoog vuur en fruit hierin de sjalotten tot ze zacht zijn. Voeg de laurier, tijm en rode wijn toe, draai het vuur laag en laat circa 30 minuten heel zacht koken. De sjalotten moeten helemaal zacht zijn.

Haal de laurier en tijm uit de pan en pureer de saus met een staafmixer. Haal door een zeef en maak de pan schoon. Doe de gezeefde saus samen met de jus de veau in de pan, breng aan de kook en schuim af met een schuimspaan. Breng op smaak met zout en peper en de balsamicoazijn.