Ribollita met Savooiekool
Toscaanse maaltijdsoep, ideaal voor restverwerking
Gang: Soep
Keuken: Italiaans
Trefwoord: bonen, Erwtensoep
Porties: 4 personen
- 500 gram palmkool of savooiekool nerven verwijderd is stukjes
- 4 tenen knoflook 3 teentjes fijngesneden, 1 apart houden
- 2 rode uien fijngesneden
- 4 wortels geschild en in stukken
- 1 stronk bleekselderij in boogjes
- 1 gedroogde chilipeper of 1 theelepel milde chilivlokken
- 1 takje rozemarijn en/of 1 takje tijm
- 1 pot witte bonen/cannellinibonen uit blik zelf weken en koken kan natuurlijk ook • 1/2 theelepel venkelzaad
- 1 blik tomatenstukjes 400 gr
- ½ liter bouillon
- 4 sneden zuurdesembrood
- Parmezaanse kaas
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem en voeg ui, selderij en wortel toe en bak het rustig tot het zacht en smaakvol is. Voeg vervolgens de knoflook en de venkelzaadjes en de takjes kruiden toe en bak even mee.
Voeg de tomatenstukjes toe en laat 15 minuten sudderen (af en toe roeren). Voeg de bonen en de bouillon toe en laat nog 10 minuten sudderen. Voeg de kool toe en laat nog 5 minuten meekoken. Als de soep te dik is, voeg dan nog wat water of bouillon toe. Maak op smaak met zout en peper.
Rooster de sneden zuurdesembrood aan beide kanten en wrijf ze in met het laatste teentje, doorgesneden, knoflook.
Schep de soep in borden, breek het brood en verdeel het erover. Giet wat olijfolie over het brood, strooi er Parmezaanse kaas over en laat het nog even smelten onder grill of in de oven.